你在Mosto餐饮集团的角色是什么？你如何为整个组织带来价值？
我是联合创始人和董事总经理之一，专注于业务和组织发展。自我们的第一家餐厅Mosto成立以来，我们已经开设了18家餐厅，其中一些已经关闭，另一些则进行了改造或搬迁。截至今天，我们共有10家餐厅和两家酒吧在运营。从创业到现在，我在公司中的角色已经有了很多变化。早期，我经营一家餐厅，主要负责市场营销和行政管理。随着公司的发展，我们可以雇佣更大的团队，并拥有更好的结构和致力于这些领域的团队。从那以后，我的重点主要是塑造和构建业务和组织，使其顺利运行，并节约资源。它包括作为财务、行政和人力资源部门与运营部门之间的桥梁。我和团队一起审视我们的流程，并致力于需要进行的更改或改进，以提高我们的整体绩效。我与房东和投资者谈判合同，并处理与利益相关者的各种内部和外部沟通。
您能否解释一下您建立的不同品牌概念（Mosto、MOKA 等），它们有何不同以及为什么每个品牌都如此出色？
2008年夏季奥运会前夕，我们成立了Mosto。重点是休闲精致的餐厅——在餐饮和氛围方面都有微妙的优雅。当时，我们是Nali Patio上最早的餐厅之一，当然也是这栋建筑中最古老的餐厅。那里的西餐厅很少，提供西餐的大多是五星级酒店餐厅或快餐。我们认为，需要更多的“休闲美食”餐厅，注重食物质量和氛围。当然，今天北京的非中国食物供应是非常庞大的，景象也大不相同。2010年，我们在三里屯新开的太古里开设了Modo Urban Deli。这家餐厅更像是一家欧洲熟食店，专注于烤肉盘、冷切、三明治和沙拉——“方便携带的食物”。这个概念最终催生了我们快速休闲咖啡连锁店Moka Bros背后的理念。我们希望创建一个注重健康饮食的生活方式品牌，我们可以更容易地复制。因此，我们改进了操作流程，制作了一份菜单，重点是“能量碗”、卷饼、三明治和冰沙。菜单当然是关键，但我们相信，我们在设计、灯光、音乐方面创造的氛围，对于建立一个社区和强大的品牌同样重要。当我们在2013年首次推出这个品牌时，这种概念在市场上有很大的空间。现在，在这个利基市场上有很多西方和中国品牌，竞争更加激烈。这让我们保持警觉，激励我们不断更新和更新自己。
La Social诞生于2016年，当时我和南美的商业伙伴在一次晚上的外出活动中产生了一个灵感。我们一起把一个闲置的储物柜变成了拉丁美洲风格的酒吧——激情、美妙和疯狂。2018年，La Social在上海开业，并于2019年在成都推出了La Social Taqueria。
纪念品和所有顶级物品； La Social 将您带到我们的老板
每个概念背后的故事是什么？ 您如何在市场上定位品牌，您的目标客户群是什么？
在定位方面，Mosto 传统上一直专注于 2008 年开业时相当大的外籍人士市场。这些年来，我们不断对餐厅进行翻修，以保持新鲜感，但是 Mosto 一直吸引西方人群 和外交界。 近年来，我们非常注重吸引更多中国客户，并且我们看到了稳步增长。 我们的中国客户熟悉西餐，周游世界，接触过西方文化。 所以，对我们的餐厅有好奇心和兴趣。 我们的客户非常精明，他们会使用大众点评和小红书作为选择外出就餐地点的资源。
您的营销活动与这些概念有何不同？ 营销活动的主要目标是什么？它们如何支持您的业务？
我认为对于每个品牌来说，社区建设一直是我们营销和主要目标的重要组成部分。 对于Mosto，我们举办葡萄酒晚宴和快闪活动、慈善筹款活动，当然还为重要的节日制作庆祝套餐。 我们还与餐饮社区其他餐厅的厨师合作，我们喜欢举办各种社区建设午餐和晚餐。 成功餐厅的关键是食品质量、服务和氛围的一致性。 这三个支柱需要关注和呵护，这最终创造了口碑，带来了新客户，创造了品牌忠诚度。
对于Moka Bros，客户组合和个人资料看起来有些不同。我们90%的客户是中国人，他们更年轻，大约18-30岁。他们通常是应届毕业生或中层管理人员，他们以自我保健为荣，无论是食品、时尚还是健康。
我们着手将 Moka Bros 打造为一个充满个性的生活方式品牌——欢快的音乐、互动墙艺术、临时的活动（如纹身派对、街头涂鸦、DJ 活动、女性赋权以及 LGBT 和环保活动）。 其目的是吸引那些与我们的价值观相联系的人，超越能量碗和冰沙，去追求一个更大的目标，即引领一种健康和开放的生活方式。
在 La Social，我们做所有有趣的事情——特别的 DJ 嘉宾、主题派对和调酒师合作。 我们吸引了众多年轻的专业人士——包括中国人和外国人。
在所有品牌中，我们的客户都非常精明，他们都会使用大众点评和小红书作为选择外出就餐地点的资源。 折扣计划和忠诚度计划是是留住中国客户的重要工具。
在竞争激烈的市场中，你认为你的主要卖点是什么?是什么使你们的餐厅如此独特，对顾客如此有吸引力?
Mosto 的独特卖点：“我们的房子就是你的房子。 我们来这里是为了让你感觉良好。”
Moka 的独特卖点：“时尚、前卫的聚会场所。 坚持不懈地为时髦的都市人群提供健康、美味的食物。”
La Social 的独特卖点：“一个寻求奇迹、亲密和乐趣的地方。”
过去两年对全球许多行业来说都是艰难的时期，尤其是中国的餐饮业。 请解释一下您是如何应对这种情况的，以及您是如何坚持下来的？ 您可以与其他餐厅老板分享哪些建议？
我认为这个问题有两个方面。 一种是技术性和实用性的，取决于您拥有的业务类型。 例如，在新型冠状病毒高峰期间，当许多餐馆不得不暂时关闭或客户流量为零时，您可能需要注入现金并寻求新的投资才能生存。 我们采取的一些措施是缩短营业时间——在Moka，我们关闭早餐时段，从而减少了一个班次来支持我们的员工，在Mosto，当我们四个月后重新营业时，我们只在晚餐时段营业。 我们暂时减少了菜单上的菜品，我们尝试与房东协商租金，并与供应商协商付款条件。 我们不想裁员，尽最大努力保住每个员工的工作……每个人都做出了牺牲……
相反的方面是我们如何在情感上应对变化和困难。作为一名企业主和经理，我有一种置身于沉船的感觉，坦率地说，在未知的领域航行是非常具有挑战性和恐惧的。 有很多矛盾的情绪。 我从绝望到充满希望，从灰心到鼓励，从悲伤到感激。我认为在行动中做实际工作是有帮助的，因为这创造了一种控制感，并且实际上是在“做一些事情”。 不过，最重要的是朋友、同事和社区的大力支持。
我认为，对我们几乎所有人来说，过去两年发生了非常突然和出乎意料的变化。我自己也知道，我的许多人生目标没有按计划实现。我亲身体会到，危机会让人感到难以承受和孤立，花时间进行自我反省至关重要。生活中的变化永远是不确定和持续的，在变化的时代中航行是我们必须时刻准备的事情。因此，虽然目标很重要，但我逐渐明白，保持灵活的态度，接受不断学习的需要，努力进步是实现目标的本质。
作为一个餐饮集团，设计也起着重要作用。你是如何将设计融入餐厅的？它是如何体现你的身份和价值观的？
室内设计和音乐是你想要创造的氛围类型的关键。灯光、材料、配件、植物——一切都在细节之中。我和我的丈夫都重视设计，这是我们在身边关注的东西。我曾经经营一家室内饰品零售企业，我的丈夫和商业伙伴有戏剧背景，所以他认为这是每天晚上的“舞台布景”。我来自瑞典，我的丈夫来自哥伦比亚，所以我认为这是色彩丰富而又简单的设计理念的完美结合。
对许多公司来说，留住员工是一个困难的话题。对于建立忠诚和稳定的团队，你有什么建议？
我认为有一种信念，作为一个组织，无论你是否擅长保留，你都可以简单地遵循一个公式，或者你可以将一些公司价值观贴在墙上。虽然我认为定义价值观是一项重要的工作，甚至有助于将其展示出来，但这并不是留住员工的秘诀。 根据我的经验，这是一项持续不断的工作，并且根据您在商业周期中的位置，您的组织内的气质和需求可能会有所不同。
当我（我们）雇用关键员工时，首先是一场两个人的会议，其次（对我们而言）是技能和知识。 能力当然非常重要，但首先，我们需要知道我们可以一起工作。 我们知道不同的工作职能可能令人兴奋和有益，但它们也可能是混乱和有压力的，我们在此过程中会犯错误。 因此，无论您是刚起步的新公司，还是更成熟的组织，您都希望与您的员工相处融洽，让他们对您的目标和学习意愿感到兴奋。 对我们来说，这种心态一直是推动业务发展的关键。 所以回到价值观，我认为我们的团队精神建立在信任、授权、不断学习和相信总有办法的基础上。
有没有对你不利的事情？ 你最大的教训是什么？
当然有。我们选择了两个很不好的地方开店。大量的学习时间和昂贵的成本。在去一个新地方之前，花点时间做广泛的调查是很重要的。我们学会了不要轻易进入全新的领域发展，而应该首先把品牌的发展集中在北京和上海，慢慢成长是可以的。
在个人层面上，相信自己和“拥有自己的能力”一直是我学习之旅的一部分。
你还有什么其他的建议想和读者分享吗?
其中一些是非常具体的经营餐厅业务时应该注意的。
- 在合伙人之间建立股东协议确实可以省去很多潜在的麻烦和痛苦。
- 确保您在劳动合同、消防、卫生和环境许可方面符合法律规定。
- 设定短期、中期和长期目标。把你的工作按优先级排序真的很有帮助。
- 始终审查和完善您的标准操作程序，但要迅速做出改变并继续前进。 不要陷入流程和管理中。
- 雇佣那些在精神上和价值上都适合你的组织的人。我想说，让你身边都是实干家。
- 不要过度分析决策。 做出将对您的业务产生巨大影响的决策尤其困难。 这可能是一个错误的决定，但你会改变并继续前进。
- 有严格的会计规范和可靠的财务计划。现金流和预算预测是关键。
- 不断学习。任何有助于增长的领域或学科都会不可避免地影响你的业务。
- 不要小看关系和丢面子的力量。
- 不要让自己对他人的意见产生偏见或不安全感，保持专注。
- 最后，创业是有挑战性的，但它应该让你感到快乐。如果压力太大，你失去了勇气，可以停止。失败会带来新的成长机会。
您是如何选择餐厅的名称的，它们的含义是什么？您是如何选择餐厅的名称的，它们的含义是什么？
Mosto的意思（拉丁文、西班牙文和意大利文）=新鲜压榨的葡萄在发酵成酒之前或发酵过程中的汁液。在中文中，Mosto是摸石头。形象地说，它的意思是“边走边想”，就像涉水过河一样，慢慢的用脚去感受河床上的石头，石头是稳定的才可以踩上去 。Moka 来自Moka coffee，拼写很简单。我们的厨师 Dani 一直很喜欢这个名字和这个特殊的拼写。我们觉得它与快速休闲咖啡馆的概念很匹配。
你如何看待这些不同概念的未来?
Mosto已经成立了14年，现在我们刚刚在上海开业。等待太久了!我觉得这是一个经典的概念，随着时间的推移，它会变得越来越成熟和完善。我认为健康食品市场正在增长，而且会持续下去，所以我认为Moka Bros是主要的参与者之一。尽管酒吧有来来去去的趋势，但我认为人们想要享受乐趣，并随着拉丁音乐跳舞!因此，结论是，品牌是守护者，并将继续存在下去。但正如我所说，成功餐厅的关键是食物质量、服务和氛围的一致性。这三大支柱需要关注和呵护，这也是最终吸引客户更多关注的原因。所以，总是有很多工作要做!
